Las “frutas virales” de Cédric Grolet llegan a Córdoba: el fenómeno de la pastelería hiperrealista

Lo que a simple vista parece una fruta recién cosechada, con su brillo natural, texturas imperfectas y colores vibrantes, es en realidad una compleja pieza de diseño gastronómico. En Córdoba, el emprendimiento “La Cuisine by Fede” se convirtió en el pionero en producir estas frutas hiperrealistas, una tendencia global popularizada por el reconocido chef francés Cédric Grolet.

Un camino autodidacta y visionario

Detrás de esta propuesta se encuentra Federica del Río, quien descubrió su pasión por la pastelería hace apenas un año. Motivada por los videos virales de las pastelerías de París, Federica notó que no había antecedentes de este tipo de productos en la ciudad y decidió emprender su propia búsqueda.

El proceso no fue sencillo. Al no contar con insumos específicos en el país, tuvo que importar moldes y materiales para comenzar a experimentar de manera autodidacta. “Probé distintas recetas y muchas me salieron mal al principio”, confesó la emprendedora, quien finalmente logró dominar la técnica del bañado y el pintado para alcanzar ese efecto visual que hoy sorprende a los cordobeses.

Más que una imagen: una experiencia sensorial

El verdadero impacto ocurre al cortar la pieza. Lo que parece una fruta sólida revela un interior compuesto por mousse, cremas y pulpas naturales. Entre las opciones disponibles se encuentran réplicas de:

• Mango: con mousse de vainilla y un centro de jugo con trozos de fruta real.
• Maracuyá, frambuesa y limón.
• Cacao y café, que también ganaron protagonismo entre los pedidos.

Cada unidad requiere un proceso artesanal de hasta tres días de producción. El trabajo se divide en la elaboración de rellenos, el bañado y, finalmente, el pintado a mano, una etapa crucial para otorgarles el realismo característico.

Viralidad y accesibilidad

Desde su lanzamiento en enero, el proyecto creció gracias a la viralidad en redes sociales y colaboraciones estratégicas. A pesar de la complejidad y el tiempo de elaboración, Federica del Río decidió mantener precios que oscilan entre los $ 5.500 y $ 8.500. Según la emprendedora, el objetivo actual es que la gente pueda conocer y probar esta tendencia que mezcla la precisión técnica con la estética contemporánea.

Actualmente, La Cuisine by Fede continúa consolidándose como una opción única en la gastronomía local, demostrando que la innovación y la pastelería de alta gama tienen un lugar fértil en Córdoba.