Un pedacito de Nápoles en Córdoba: la historia de Tonda, la pizzería que busca hacerte viajar a Italia con cada pizza

El fuego vivo encendido a 400 grados, un horno de estilo napolitano construido de manera artesanal, los pizzaioli trabajando a la vista y el aroma de las pizzas recién horneadas forman parte de la experiencia que ofrece Tonda, la pizzería ubicada en barrio Rogelio Martínez que nació con un objetivo claro: acercar a Córdoba el auténtico sabor de Nápoles.

Sin embargo, el camino comenzó mucho antes de abrir sus puertas en la ciudad. Hubo viajes a Italia, meses de pruebas, una casa de campo en El Durazno de Calamuchita y un parador junto al río que funcionaron como laboratorio antes de dar el salto definitivo.

Un proyecto que nació en plena pandemia

La historia comenzó en 2020, cuando Filippo Bulgarelli y su familia aprovecharon el tiempo de la pandemia para construir el primer prototipo de un horno bajo los estándares de la pizza napolitana.

A partir de allí iniciaron un largo proceso de experimentación con harinas, fermentaciones, temperaturas y gramajes para encontrar la masa ideal.

“Tonda nace en pandemia, allá por el 2020, construyendo el primer prototipo de horno estilo napolitano bajo sus estándares de medidas y materiales. Comenzamos a hacer las primeras fórmulas de masas y pruebas de pizzas. Nada fácil, ya que pequeños cambios en gramajes, temperaturas y harinas nos hacían descubrir cosas nuevas”, recuerda Bulgarelli.

La búsqueda no se limitó a perfeccionar una receta. La familia viajó en varias oportunidades a Italia para recorrer pizzerías tradicionales de Nápoles, conocer a sus dueños y comprender una cultura donde la pizza representa mucho más que un plato.

“Cada pizzería allá es un mundo. La gran mayoría viene de generaciones y cada una tiene sus secretos”, explica.

Las primeras pizzas en una casa de campo

En 2021 construyeron un segundo horno y decidieron abrir un pequeño espacio para apenas veinte personas en una casa de campo de El Durazno.

Allí comenzaron a servir sus primeras pizzas, escuchar opiniones y ajustar cada detalle junto a familiares y amigos.

“Fueron dos meses lindos de aprendizaje y compartirlo en familia. Trabajamos desde hermanos, madre, novias y amigos; todos pusieron su granito de arena”, cuenta el propietario.

Aquella experiencia fue el primer paso para validar un proyecto que todavía estaba en construcción.

El parador junto al río que confirmó el proyecto

Un año después apareció una nueva oportunidad: trasladar la propuesta a un parador con costa de río, también en El Durazno. Construyeron un tercer horno y comenzaron una nueva etapa rodeados por el paisaje serrano y el movimiento turístico.

Los visitantes comenzaron a repetir comentarios que terminaron marcando el rumbo del emprendimiento. “Es la mejor pizza que probé en mi vida” y “Nunca probé una pizza igual” fueron algunas de las frases que más escucharon.

“Fue ahí cuando imaginamos tener una auténtica pizzería napolitana en Córdoba Capital”, sostiene Bulgarelli. Aunque el parador cerró ese mismo año, la idea ya estaba instalada. “Habiendo estado en Napoli, vivenciando la cultura, pasión, respeto por el producto, procesos y materias primas, nos preguntamos si era posible transmitir esta experiencia en Córdoba. Nos miramos y la respuesta fue: sí, lo hagamos”, recuerda.

El desembarco en Córdoba

A comienzos de 2025, Filippo y Luca se asociaron con Tomás, quien aportó experiencia gastronómica adquirida durante su paso por Australia e Italia.

Después de meses de búsqueda del local, desarrollo de marca, selección de proveedores y conformación del equipo, Tonda abrió sus puertas en octubre de 2025 sobre Wenceslao Paunero 2057, frente a Tribunales Federales.

El nombre también tiene una historia sencilla: “Tonda” surge como una abreviatura de “rotonda”, palabra que en italiano significa redonda.

Una pizza napolitana fiel a su origen

La propuesta gira alrededor del respeto por la tradición napolitana.

La masa fermenta durante 48 horas en frío y se elabora con un blend de harinas, entre ellas una variedad orgánica. La mozzarella Fior di Latte está elaborada con leche de vaca y la salsa de tomate proviene de tomates cultivados en la región de Nápoles. Algunos de los productos utilizados son importados directamente desde Italia.

El horno ocupa un lugar central dentro del salón. También fue construido por los propios dueños siguiendo los estándares napolitanos y trabaja a unos 400 grados con fuego vivo.

Frente a él, los pizzaioli preparan cada pizza completamente a mano, sin procesos industriales y a la vista del público.

“Sentado en la barra se puede observar a los pizzaioli en todo el proceso de producción, incluido el horneado debajo de la cúpula que, a través de sus pinturas, te transporta a Italia”, describe Bulgarelli.

Ese sector del local recibe un nombre especial: “el escenario”, donde se concentra toda la acción mientras las pizzas cobran vida.

Un concepto que gana lugar entre los cordobeses

Para los dueños, uno de los desafíos fue introducir una forma diferente de consumir pizza.

Las pizzas son individuales, presentan el tradicional cornicione elevado característico de Nápoles y priorizan una masa liviana con ingredientes equilibrados.

“Hoy los cordobeses conocen y valoran este concepto y es por eso que la pizza napoletana está en crecimiento”, afirma Bulgarelli.

Un viaje a Nápoles como premio

Con el objetivo de compartir el origen de toda esta historia, Tonda lanzó un sorteo que permitirá que un ganador y un acompañante viajen a Nápoles.

“Napoli representa todo lo que comenzamos a hacer en Córdoba, es lo que somos y hacia dónde vamos”, señala el fundador.

“Y sabiendo que nunca íbamos a poder transmitir con exactitud nuestra experiencia a través de los viajes realizados, decidimos que al menos dos de nuestros clientes pudiesen vivenciar este arte.”

La mecánica es sencilla: por cada consumición de pizza, pasta o menú ejecutivo al mediodía, los clientes reciben un cupón para participar. Cuantas más consumiciones realicen, más chances tienen de ganar.

Mientras tanto, Tonda continúa funcionando en su única sede de barrio Rogelio Martínez. Sus dueños aseguran que prefieren crecer “lento, pero firme”, aunque adelantan que ya trabajan en nuevas propuestas para seguir acercando un pedacito de Nápoles a Córdoba.