Cómo es Barriada, la cadena de bares con bebidas artesanales y franquicias gratuitas

En 2001, Luis Alesio Cragnolini (quien hacía cerveza como hobby), desarrolló Cibart, un distribuidor de insumos para cervecería artesanal de Córdoba. Ahora va por una nueva propuesta dentro del rubro: Barriada, casa de bebidas.

Frente a la necesidad propia y de los pocos que elaboraban como él, comenzó con la provisión de insumos y a capacitar gente que quería aprender. Se trata de un emprendimiento que creció con el paso de los años y es considerado la cuna de muchas cervecerías conocidas.

Cibart diseña, fabrica e instala equipos de producción y asesora al cliente. Comercializa maltas nacionales e importadas como BestMalz (Alemania) y Castle Malting (Bélgica). Lo mismo ocurre con los lúpulos (vende nacionales e importados de EEUU y Alemania), mientras que las levaduras son todas extranjeras (Nottingham, Windsor, Diamond, Munich).

En Córdoba, el 90% de las cervecerías tienen algo que proviene de Cibart, ya sea ingredientes, insumos o equipamiento. Actualmente cuenta con dos franquicias activas (La Rioja y Villa General Belgrano), dos en proceso de apertura (Bahía Blanca y San Nicolás) y ya piensa en la expansión fuera del país: “estamos trabajando con gente en Paraguay y Colombia, recién estamos en la etapa de hacer proyecciones”.

Hoy Cragnolini ya logró posicionar su primer emprendimiento y va por una nueva apuesta: Barriada, casa de bebidas. Se trata de una cadena de bares que estarán ubicados en barrios periféricos de la ciudad. El primero abrirá durante la primera quincena de mayo en B° San Vicente, luego le sigue Argüello, Villa Libertador y Alberdi.

“La idea es llevar el concepto de las bebidas artesanales a barrios periféricos. El foco está puesto en bebidas con y sin alcohol como cerveza, gin whisky, café de especialidad y té. Se trata de productos elaborados artesanalmente por clientes de Cibart”, explica Cragnolini.

Además se van a realizar charlas gratuitas con degustación y la presentación de productos: “no van a haber marcas fijas, la idea es ir llevando barriles de cada una de las cervecerías de Córdoba para que los productores cuenten la historia de las cervecerías y acercar la cultura de la bebida artesanal a barrios populares”.

“La idea es que el 80% del personal sea del mismo barrio y, en una segunda etapa, incorporar al staff de mozos a personas con discapacidad.  Un porcentaje de las ganancias va a estar destinada a alguna escuela primaria de la zona. Queremos trabajar mucho la parte social y la cultura de las bebidas en el mismo barrio”, explica el dueño de Cibart.

Barriada, casa de bebidas, va a funcionar como un bar/restaurante durante todo el día (de 7:30 a 23:00 hs) con una propuesta de bebidas con y sin alcohol y una carta gastronómica para acompañar. La primera sucursal abrirá sus puertas en B° San Vicente en la calle Estados Unidos 3209 en un espacio de 110m2 pensado para 60 consumidores. Con una inversión de $20 millones, Cragnolini asegura que la idea es abrir una nueva sucursal cada seis meses.

“Una vez que terminemos el desarrollo del primer local, la idea es armar un plan de negocios y cargarlo en la web de Barriada para que puedan replicar el proyecto en diferentes puntos del país. Va ser una especie de franquicia gratuita, en donde los interesados van a poder acceder al modelo de negocios, desarrollo de arquitectura, números, inversión, entre otros datos para montar un negocio propio”, comenta.

La problemática de las importaciones…

Cerca de un 70% de la mercadería de Cibart es importada, como la malta, lúpulos, levadura, equipamiento, barriles, canillas, entre otros elementos: “Hoy tenemos grandes problemas para importar, nos estamos comiendo el stock y acumulando pesos. Estamos importando a cuentagotas, ingresó un contenedor en enero y nada más. Tenemos pedidos hechos y otros en tránsito, estamos a la espera de que nos autoricen algo”.

“Las reglas en Argentina son segundo a segundo, cambian las normas constantemente. Hoy no se sabe nada de lo que va a pasar, no se puede hacer previsión y el mercado interno está muy flojo”, lamenta Cragnolini.