Bullanga Milanga proyecta duplicar locales en 2026 con franquicias desde US$ 60.000

Nacida en Córdoba con raíces tucumanas, Bullanga Milanga se propone algo más que vender sándwiches: busca posicionar al sandwich de milanesa como bandera de la comida rápida argentina. Fundada por el publicista tucumano Nadim Richa, la marca pasó en pocos años de ser un emprendimiento local a consolidar cinco sucursales en Córdoba, Villa Carlos Paz y la Ciudad de Buenos Aires, con la meta de duplicar su presencia en 2026.

“Hemos pensado siempre a Bullanga como una cadena de sándwich de milanesa… queremos ser los referentes a nivel nacional”, afirmó Richa en diálogo con este medio.

De la nostalgia tucumana a la escala nacional

El proyecto comenzó a gestarse en 2017, cuando Richa detectó un vacío en el mercado: no existía una propuesta que llevara el auténtico sánguche de milanesa tucumano al formato de cadena, con estándares homogéneos y capacidad de expansión.

“La milanesa es uno de los productos más emocionales que tenemos en Argentina… nunca vamos a coincidir en cuál es la favorita porque probablemente sea la de tu mamá o tu abuela”, sostuvo el fundador, al explicar la dimensión cultural del producto.

Bajo el concepto de “la alegría de lo simple”, Bullanga Milanga construyó una identidad que combina espíritu de bodegón, consumo al paso y fuerte arraigo en la tradición tucumana. El uso del pan “sanguchero” —un híbrido entre francés y pebete, con elasticidad y costra suave— es parte de esa búsqueda de autenticidad.

En 2019 abrió el primer local, de 50 metros cuadrados, en pleno centro de Córdoba. Luego llegaron nuevas aperturas en zona norte de la capital provincial, en Villa Carlos Paz y, más recientemente, el desembarco en la Ciudad de Buenos Aires.

De Córdoba a Plaza Houssay

Uno de los hitos más simbólicos fue la apertura en Plaza Houssay, sobre Avenida Córdoba al 2200, un polo gastronómico que concentra grandes cadenas internacionales. Allí, Bullanga Milanga comparte vereda con McDonald’s.

“No hemos llegado a ningún lado, pero estar al lado de la hamburguesa más famosa del mundo es una foto que siempre hemos soñado”, señaló Richa, quien interpreta esa ubicación como una validación del modelo.

El crecimiento tuvo además un rasgo poco habitual: operadores porteños se interesaron por llevar la marca del interior a la capital, invirtiendo la lógica tradicional de expansión.

Actualmente la empresa cuenta con cinco locales operativos y un tercero en obra en Buenos Aires. En Córdoba, los próximos focos de interés son zona sur, Villa Allende y barrio General Paz. El objetivo es alcanzar los 10 puntos de venta en 2026.

Integración vertical: el diferencial

Uno de los pilares estratégicos del negocio es la integración vertical. La compañía posee frigorífico propio, lo que le permite controlar la trazabilidad de la carne desde el origen del animal hasta el producto final.

“Eso nos garantiza que la milanesa tenga el mismo estándar en Córdoba y en Buenos Aires”, explican desde la firma.

La carta ofrece 13 variedades de sándwiches —de ternera, pollo, cerdo y opciones vegetarianas o veganas— además de picadas y platos abundantes, siempre con la milanesa como eje excluyente. La apuesta es clara: monoproducto, pero con innovación constante. Para 2026 proyectan lanzamientos temporales como milanesa de bife de chorizo, de peceto y ediciones inspiradas en México, Italia y Francia.

El modelo de franquicias

La expansión se apoya en un esquema de franquicias que requiere una inversión estimada desde US$ 60.000, con regalías del 5% y canon de publicidad del 1%. Los locales deben contar con un mínimo de 60 metros cuadrados y operar con equipos de al menos cuatro personas.

El contrato es por tres años e incluye capacitación integral, proyecto, diseño, obra, equipamiento y stock inicial. La empresa prioriza perfiles que combinen capacidad de inversión con fuerte involucramiento operativo. “Buscamos socios que defiendan el negocio día a día”, remarcan.

Competir con gigantes y pensar en París

La visión estratégica trasciende el mercado local. Bullanga Milanga aspira a convertirse en la cadena número uno de sánguches de milanesa en Argentina y en la segunda marca de referencia en milanesas en general.

El horizonte de largo plazo incluye la internacionalización, apoyada en el auge global de la cultura argentina. Richa menciona como ejemplo destinos icónicos como París, en una estrategia que busca capitalizar la asociación con la carne argentina, el tango, el mate y figuras deportivas globales.

“Emprender en Argentina es muy complejo… pero tenemos un proyecto que va a durar muchos años”, concluyó el fundador.

Con una propuesta que combina identidad cultural, control de calidad y ambición de escala, Bullanga Milanga intenta demostrar que el sánguche de milanesa puede competir en la misma liga que los grandes íconos globales de la comida rápida.