Cuánto cuesta comer en Córdoba y por qué el salario alcanza cada vez menos

El costo de la nutrición esencial en el interior cordobés y el país atravesó un encarecimiento sin tregua durante los últimos cinco años. De acuerdo con el Informe Semestral de la Canasta Básica Alimentaria (CBA) publicado por la Fundación COLSECOR —correspondiente al primer semestre de 2026 y elaborado sobre una muestra federal que incluye más de 40 municipios y comunas de la provincia de Córdoba—, el valor necesario para cubrir los requerimientos calóricos mensuales de un adulto trepó a $213.653.

El estudio histórico, que mide la evolución de precios en pequeñas y medianas localidades desde junio de 2021, muestra que la canasta básica alimentaria sufrió un incremento acumulado del 2.284%. En términos concretos, el costo de alimentarse se multiplicó 23,8 veces en los pueblos del interior, pasando de los $8.963 registrados a mediados de 2021 a superar los $213.000 actuales.

La erosión del Salario Mínimo en los hogares cordobeses

Uno de los datos más alarmantes del relevamiento es la pérdida de cobertura del Salario Mínimo, Vital y Móvil (SMVM) frente a las necesidades nutricionales de una familia tipo.

Mientras que en el primer semestre de 2021 el ingreso mínimo legal alcanzaba para comprar la alimentación básica de 27,4 días del mes (alcanzando un pico de 30,2 días en 2022), en la primera mitad de 2026 su capacidad de compra se derrumbó a tan solo 16,7 días de alimentos.

Esta degradación implica que las familias que perciben un salario mínimo perdieron la capacidad de financiar 10,7 días de comida básica al mes en comparación con 2021. La caída más pronunciada en los comercios de cercanía se produjo entre los años 2023 y 2024, cuando la cobertura pasó abruptamente de 26,2 días a 19,2 días.

Muestra representativa: más de 40 localidades cordobesas

El operativo de campo de la Fundación COLSECOR se apoya en una red de relevadores comunitarios que registran mes a mes los precios en góndola. En el caso de Córdoba, la muestra abarca municipios y comunas de diversos departamentos como Bell Ville, Arroyito, Hernando, Mina Clavero, Villa Dolores, Las Varillas, General Deheza, Río Tercero, Monte Buey, Nono, Villa Cura Brochero y Santa Rosa de Calamuchita, entre otras.

El valor promedio de la canasta en el interior ($213.653) se ubica por debajo de lo que cuesta alimentarse en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ($308.777) o el Gran Buenos Aires ($223.253), pero se posiciona por encima de provincias como Tucumán ($205.413) y Mendoza ($189.525).

La carne vacuna reimpulsa las subas en las góndolas

Al analizar la composición por bloques de alimentos, el informe de la entidad con sede en Córdoba destaca la fuerte volatilidad que registró la carne vacuna:

• Período de atraso (2022-2024): El rubro cárnico perdió peso relativo frente al resto de los alimentos, reduciendo su participación en la canasta al 25,1%.

• Recomposición de precios (2025-2026): En el último bienio, la carne encabezó los aumentos con subas del 61,3% en 2024/2025 y del 60,6% en 2025/2026.

• Impacto actual: Tras recuperar lo perdido en términos relativos, la carne vacuna trepó al 36,3% del costo total de la Canasta Básica Alimentaria en 2026, convirtiéndose en el producto de mayor peso en el presupuesto mensual.

El resto de la canasta en las localidades relevadas se dividió entre frutas y verduras (17,2%), pan y harinas (15,8%), leche y productos lácteos (13,8%), cereales y legumbres (5,9%), bebidas (3,3%), aceites y grasas (3,0%) y otros insumos menores.