El nuevo mapa del consumo social: practicidad y opciones «rendidoras» en casa como las claves del encuentro

El hábito de encontrarse alrededor de una mesa sigue siendo un pilar de la cultura argentina, aunque el escenario ha mutado. Según un reciente relevamiento de la consultora Kantar, el 76% de los argentinos redujo sus salidas a restaurantes en el último año (cifra que escala al 85% en sectores bajos).

Sin embargo, el valor social de la comida se mantiene intacto: el 66% de los encuestados afirma que salir o reunirse a comer es, ante todo, una oportunidad para sociabilizar. Esta tensión entre la necesidad de encuentro y el ajuste del bolsillo trasladó la acción al ámbito privado, impulsando nuevas demandas en el sector alimenticio.

El podio de la mesa hogareña

Cuando el encuentro se traslada a la casa, los consumidores optan por platos que garanticen rendimiento y facilidad para compartir. Según datos de Focus Market, el ranking de preferencias lo encabezan:

1. Asado (32%): Mantiene su liderazgo como el ritual de larga duración por excelencia.

2. Pizza (26%): La opción preferida por su relación costo-practicidad.

3. Picada (21%): Un clásico que permite resolver el menú sin formalidades.

4. Empanadas (16%): El aliado estratégico de las reuniones improvisadas.

Asimismo, Pedidos Ya revela el perfil del «pizzero» argentino:

• El pico de demanda: Sábados a las 21:00 hs.

• Preferencia de masa: El 95% elige la masa clásica.

• Top 3 de sabores: Muzzarella, Napolitana y Especial (jamón y morrones).

Delivery y eventos: el factor oportunidad

El canal digital sigue mostrando resiliencia. Pedidos Ya registró un incremento interanual del 18,5% en pedidos a restaurantes durante el último año, con la hamburguesa como el producto más solicitado, seguida por el helado y la pizza.

Un dato clave para el segmento de consumo masivo es el comportamiento ante eventos específicos. Según Rappi, cuando el disparador es el fútbol (especialmente la Selección), el 61% de los argentinos elige snacks, desplazando incluso al asado o la pizza debido a la inmediatez y la posibilidad de consumo sin interrupciones.

Gastronomía de autor: la alternativa premium que resuelve la logística

Como respuesta a un consumidor que busca la calidad de un restaurante pero en la comodidad del hogar, surge una tendencia que profesionaliza el menú de las reuniones: platos de autor envasados al vacío y congelados.

Esta modalidad, destacada por propuestas como la de Hervor, permite a los anfitriones desligarse de la cocina sin caer en las opciones tradicionales. La clave reside en la técnica de regeneración a baño María, que permite calentar porciones individuales de platos complejos —como ternera al malbec o bondiola ahumada— conservando texturas y sabores originales sin necesidad de cocinar desde cero.

Según el chef Gonzalo Villahoz, esta tendencia crece en los encuentros sociales por dos factores estratégicos:

• Flexibilidad de menú: Permite que en una misma mesa convivan carnes, pastas, mariscos o platos sin TACC, calentándolos todos juntos en una sola olla.

• Logística simplificada: Al poder comprarse con anticipación y conservarse en el freezer, se evitan las demoras de las horas pico del delivery y se optimiza el costo frente a una salida grupal.

Para el anfitrión, esta «gastronomía regenerativa» ofrece una dinámica de servicio más simple, ya sea sirviendo platos individuales o regenerando varias porciones para presentar en una fuente común, ideal para fechas especiales o celebraciones más amplias.