La receta detrás de una empresa con casi 100 años: el caso de “La Costanera”
La tradicional empresa de alfajores y repostería fundada en 1927 mantiene sus recetas y procesos artesanales intactos. La familia Evangelisti proyecta la continuidad hacia el centenario.
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La Costanera, empresa de alfajores y repostería fundada en 1927 en Córdoba por el inmigrante italiano Pedro Chechi, se acerca a su centenario manteniendo recetas y procesos artesanales transmitidos de generación en generación. Actualmente, la cuarta generación de la familia está al frente del negocio y proyecta el futuro con la mirada puesta en la continuidad.
Pedro Chechi llegó a la Argentina se radicó en Córdoba. El nombre “La Costanera” proviene de la primera palabra que escuchó con frecuencia en Buenos Aires al desembarcar. En sus inicios, el emprendimiento funcionaba como un almacén de ramos generales, donde se molía café y se fraccionaban productos como azúcar y harina. Con el tiempo, la pastelería y los alfajores se incorporaron a la actividad principal.
El local, ubicado en Chacabuco 33 desde 1978, conserva mobiliario original de casi un siglo, además de elementos históricos como una balanza y una máquina registradora.
Continuidad familiar
La gestión de La Costanera atravesó cuatro generaciones. Primero estuvo en manos de Pedro Chechi, luego de su hijo, más tarde de su nieta Liliana y un hermano, y actualmente es dirigida por Fernando Evangelisti junto a sus hermanos, un primo y una tía. “No soy el único dueño, somos familia”, resume Evangelisti.
La quinta generación se encuentra en formación y la expectativa es que continúe con el legado. Las transiciones, reconoce Evangelisti, no fueron planificadas, sino que se dieron por compromiso con el oficio y la historia familiar.
Filosofía y producción
La familia mantiene la decisión de no modificar lo artesanal en la elaboración. “Seguimos con las mismas recetas, la misma calidad, la misma forma de envolverlo”, señala Evangelisti. El libro de recetas se transmite entre generaciones y no incluye conservantes ni mejoradores.
La empresa rechaza expandirse a través de franquicias o cambios que alteren su esencia. La relación con clientes y empleados es parte de la identidad. Algunos trabajadores llevan décadas en la firma y en ciertos casos, hijos o nietos de antiguos pasteleros continúan en el oficio.
Productos emblemáticos
La Costanera produce alfajores, masas finas, panes dulces, empanadas y recientemente incorporó brownies, cookies y cupcakes. Entre sus alfajores destacados se encuentran las Cordobecitas (de higo), el alfajor de turrón y el “Bocadito Presidente”, creado en 1934 durante la visita del presidente Agustín Justo.
Si bien algunos productos desaparecieron con el tiempo, la empresa prioriza mantener la calidad antes que el volumen de producción.
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